聚焦特色产业 打好产学研深度融合“主动仗”

　　走进位于best365网页版登录食品学院内的国家海洋食品工程研究中心实验室，记者看到，实验人员正在使用微波杀菌烘干机烘干食材。这里是中国工程院院士、国家海洋食品工程技术研究中心主任、best365网页版登录食品学院教授朱蓓薇率领团队研制预制菜产品的地方。近年来，预制菜赛道火热，产业发展迅猛，众多食品加工、农产品、餐饮企业纷纷涌入，成为拉动消费和经济增长的新亮点。日前，中国预制菜产业科技创新大会在大连开幕，“中国海鲜预制菜之都”落户大连，大连食品工业转型升级迎来最好的发展机遇。“大连预制菜产业发展有基础、有优势，无论在餐饮的创新还是食品加工的产业链基础、食材原料的丰富性等方面，都有深厚的积累。”朱蓓薇依托大连市海洋资源得天独厚的优势，紧盯蓝色粮仓，提出“向海洋要食物、要营养、要药物，向海洋进军”的目标，攻坚在一个个“卡脖子”难题的第一线。

　　相比畜禽、果蔬产品，海鲜类预制菜如何保持鲜美是产品研发过程中的一个难点。为此，朱蓓薇团队经过无数次的实验，通过生物保鲜、质构控制、风味调控等技术，最大限度地保障其良好的鲜度与商品价值。“预制菜无论销售到哪里，它的竞争核心都是‘口味’，要生产制作出一道有特色的美味预制菜，最终要通过科技创新来完成。”朱蓓薇指出，一道小小的预制菜，其科技含量也很多，“我们团队做海珍品的研究已经有10多年了，一个产品就凝结了很多技术和科学研究。比如对鲍鱼的研究，它的组成成分有哪些？采用怎样的温度煮？加热到什么样的程度口感最好？如何对它进行嫩化等？”据朱蓓薇介绍，她率领的团队在本世纪初期便开始从事中餐工业化研究，至今已在预制菜、水产品等技术领域承担国家重点研发专项等各类科研项100余项，构建了预制菜产业高质量发展关键技术体系，为中式菜肴产业的标准化、工业化和规模化打开新局面提供了重要的科技支撑。

　　大连市海洋食品与生物制品产业联盟揭牌、大连渤海实验室中试基地暨预制菜产业园筹建、打造海（农）产品预制菜产业集群等，都在为大连预制菜的发展赋能。“预制菜产业的健康快速发展，离不开科技创新、技术成果应用和高层次人才培养。”best365网页版登录党委书记苑晓杰介绍说，学校在服务民生产业方面积淀了深厚的办学传统，尤其在食品学科领域，专注海洋食品精深加工，形成了独有的特色优势。学校建立的“南极磷虾精深加工关键技术及应用”“功能性盐制品的研究与开发”“大连海鲜预制食品研究与技术开发”等多项海洋食品和制品科技成果与辽渔集团、大连农渔产业集团等企业签订了产学研合作意向。